選擇餐飲油煙凈化器首先要考慮選擇哪一種油煙凈化器，也就是油煙凈化器的類型。目前市面上油煙凈化器類型較多，主要有：水噴淋（或是水膜）油煙凈化器、靜電油煙凈化器、等離子油煙凈化器和油煙凈化智能一體機。水噴淋油煙凈化器相通來說處理效果差點，而等離子油煙凈化器價格昂貴，大部分客戶無法接受，目前在市場上是靜電油煙凈化占主流，但由于清洗成本高、火災隱患大、雖時間的增加，凈化效果大大下降。
其次就是確定了油煙凈化器的類型，接下來就是確定油煙凈化器的風量，這主要是根據爐頭（灶頭）來確定，每個爐頭所需要的風量大概為2500-3500，這要根據排放的具體環境來考慮，包括有沒有靠近居民區，餐館主要是做哪些菜為主，是不是做川菜、湘菜等這些氣味比較重的菜，有的話就要風量大點，否則就小點，有時還要加上活性炭（主要功效是去異味）。
