烹飪加工過程中揮發出來的油脂、有機物以及其它加熱分解或者是破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體以及液體混合物，人們俗稱之為油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響;油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。北京油煙凈化器廠家談油煙廢氣量該如何計算呢？
餐飲油煙廢氣量計算
根據廚房通風標準設計規范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風工程排煙量需按照煙罩截面風速0.5-0.7m/s設計。
根據Q=3600V·S來計算。
Q：排煙量—m3/h V：截面風速—m/s S：集煙截面—㎡截面風速按0.6設計，即每平方米煙罩截面排煙量為Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h
