長期以來我國餐飲業眾多餐館、飯店產生的油煙都是無組織或者是無凈化排放到室外，油煙中所含的大量氫碳化合物排放到大氣中極容易和其他塵埃混合形成可吸入顆粒物，破壞大氣質量狀況。油煙污染是空氣污染的重要來源之一。近幾年來餐飲業油煙污染擾民已成為城市居民環保投訴的熱點問題。
為什么說廚房油煙危害眾多呢？原因在于廚房油煙會傷害感官觸覺。許多研究表明：當食用油燒到150℃甚至冒煙時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，丙烯醛具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，有可能會引發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸疾病。并且廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長期吸入有可能會引發肺臟組織癌變。
