廚房油煙會傷害感覺器官，研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
 
　　餐飲油煙的危害不小，廚房油煙侵入呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀，醫學上稱為“油煙綜合征”；廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長期吸入可誘發肺臟組織癌變，此外油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯，已經可造成呼吸道疾病。
 
　　隨著城市建設的不斷發展，規模的不斷擴大，城市的酒店、賓館、食堂等餐飲業也快速增加，而隨之帶來酒店、賓館、食堂等飲食業的油煙對城市的空氣污染更趨嚴重，特別是居民小區、公共場所等地的飲食業的油煙排放，對城市居民的健康、城市的可持續發展等帶來嚴重威脅。為此，國家環保局于2000年頒布了《飲食業油煙排放標準》，同時，國家環保局還下達了《關于加強飲食業油煙污染防治監督管理的通知》，要求所有新建、擴建的飲食業單位，必須按照“標準”安裝符合要求的油煙凈化設備，嚴格執行環保“三同時”制度。因此，開展城市飲食業油煙凈化方法的研究，對城市的環境保護、減少城市的空氣污染、保護居民的健康、實現城市的可持續發展等方面都具有十分重要的社會意義。（摘自《飲食業油煙凈化裝置的研制與應用》）
 
　　長期以來我國飲食業眾多餐館、飯店產生的油煙都是無組織或無凈化排放到室外。油煙所含的大量碳氫化合物排放到大氣中極易與其他塵埃混合形成可吸入顆粒物，破壞大氣質量狀況。油煙污染是小區環境和室內空氣污染的重要來源。近年來，飲食業油煙污染擾民問題，已成為城市居民環保投訴的熱點之一。