隨著社會、經濟的發展，越來越嚴重的飲食業油煙污染引起了我們的關注的焦點。 飯店酒樓廚房的食品加工，包括煎、炒、煮、炸等工序的操作過程中，會散發出大量的油煙。長期以來，我國飲食業眾多餐館、飯店產生的油煙都是無組織排放。油煙中含有多種有害物質,未經任何處理后就排放到室外，不僅對周圍居民生活環境帶來了污染，而且油煙中所含的大量碳氫化合物排放到大氣中，極易與其它塵埃混合形成可吸入顆粒物，破壞大氣質量狀況。
 
　　食用油和食物在高溫條件下發生化學反應，這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。科學實驗表明，這些化合物對人體健康有較大危害如：吸入高濃油煙氣可造成肺部類癥和組織細胞損傷，肺活量下降；油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降；油煙煙氣中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等物質，具有潛在的致癌性。