國外研究機構經過比較分析后得出結論，中國人喜歡用高溫食用油來烹調菜肴，灶臺溫度比西方家庭的灶臺溫度高出約50％。
 
　　食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質，不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險陛更大，因為在高溫下的菜籽油所釋放的丁二烯成分比花生油要高出22倍。
 
　　為避免高溫油煙帶來的危害，制作菜肴時食油加熱最好不要超過油的沸點，這樣既可避免油煙對健康的損害，又可推遲面部生成皺紋的時間。另外也可以安裝油煙凈化器之類的油煙凈化設備來降低這種風險。