現在使用油煙凈化器設備的用戶是越來越廣泛，設備的使用廣泛正是因為餐飲業的快速發展，大量的油煙廢氣的外排放增大了大氣當中的污染，并且在油煙的廢氣當中含有大量的致畸致癌的無知，那么油煙的排放就會成為人們廣泛關注的焦點。所以在油煙要凈化之后才能進行排放。那么餐飲油煙就是指食物烹飪與食品的生產加工過程當中所揮發的油脂、熱裂解產生的混合物以及有機物及熱氧化。那么煙氣中污染物的存在狀態有以下四種。

 

　　1.小粒徑的油脂：就是動植物油受到高溫之后，就氣化蒸發了，又因為與冷空氣相遇之后，就受冷凝固了，所以通常的存在方式就是液態的粒狀物，并且粒徑非常小，以及含量是比較穩定的；

 

　　2.大顆粒的油脂：其是在食物下鍋之后的瞬間產生的。這是因為鍋溫下降的很快，并且有許多的油進入到水中所引起的爆沸過程，所以粒徑會比較大；

 

　　3.水蒸氣：在烹飪的過程當中以及在其它的蒸、煮物品的時候回產生，而通常水蒸氣是無害物，并且可以直接進行排放；

 

　　4.氣態有機物：有一些分子量的有機物，以及分解產物一般都是氣態的方式存在的，并且在這一部分是很難使用物理方法去除的。