食用油以及食物在高溫條件下會發生化學反應，此化學反應產物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。科學實驗表明：這些化合物對人體健康有較大危害如： 吸入高濃油煙氣可造成肺部類癥和組織細胞損傷、肺活量下降； 油煙可影響到人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降； 油煙煙氣中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等物質，具有一定的致癌性。
因此為保證人們健康就需要安裝油煙凈化器，安裝油煙凈化器為我們身體健康筑起一道的堡壘。
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