為加強我市餐飲服務業規范管理，改善居民生活環境，保障人民群眾身體健康，提高餐飲服務業管理水平，進一步提升城市形象，特制定餐飲服務環境專項整治工作實施方案。
 
　　一、總體要求
 
　　按照“店外美觀化、店內整潔化、設施標準化、從業規范化、服務長效化”（以下簡稱“五化”）標準，利用5個月時間，在全市所有主次干道、居民區、旅游景區景點及周邊的餐飲街區、餐飲店開展“五化”環境專項整治工作，提升星級飯店餐飲服務質量和環境衛生，引導餐飲攤販群、流動攤點等規范經營。
 
　　二、整治原則
 
　　（一）屬地管理。各縣、區人民政府，省江北產業集中區、經濟技術開發區、長江大橋開發區管委會（以下簡稱各縣區）是餐飲服務環境專項整治工作的責任主體，負責本轄區內專項整治的組織實施。
 
　　（二）條塊結合。市直相關部門按照各自職責和任務分工，指導、督促各縣區開展餐飲服務環境專項整治工作。
 
　　（三）自主實施。按照全市餐飲服務環境專項整治工作總體要求，餐飲服務單位對照“五化”標準，自行組織實施，所需經費由業主自行承擔。
 
　　三、整治步驟
 
　　餐飲服務環境專項整治工作分為三個階段推進：
 
　　（一）宣傳發動階段（2014年8月1日——8月31日）。各縣區要廣泛宣傳餐飲服務環境專項整治工作的重要性，發動各餐飲服務單位主動參與整治。在調查摸清本轄區內餐飲服務單位數量、規模等基礎上，研究細化餐飲服務環境專項整治工作方案，明確整治單位、整改要求和完成時限。
 
　　（二）落實整改階段（2014年9月1日——12月10日）。各縣區要結合各自實際組織開展整改工作，以點促面，做到整治一批、驗收一批、鞏固一批。
 
　　（三）檢查驗收階段（2014年12月11日——12月25日）。市餐飲服務環境專項整治工作領導小組辦公室組織對全市餐飲服務環境專項整治工作情況進行檢查驗收，并對驗收結果進行通報。
 
　　四、整治內容
 
　　（一）店外美觀化。
 
　　門頭牌匾設置規范；外墻立面（玻璃櫥窗）干凈整潔；遠離污染源，不向店外亂扔亂倒垃圾、傾倒污水污物，保持清潔；不得出店、占道違規經營，不得占道堆放、亂搭亂建。
 
　　（二）店內整潔化。
 
　　1．墻壁、墻裙、天花板宜使用淺色、無毒、防水材料，保持清潔，無起皮脫落現象，無蜘蛛網、霉斑及明顯積垢。
 
　　后廚地面、墻面采用瓷磚鋪設，其中：食品處理區設置在室內的，墻裙鋪設高度不得低于1.5米；食品處理區設置在室外的，墻圍采用防火防霉材料，高度不低于1.5米。后廚頂面應光潔耐腐防霉防脫落。
 
　　2．地面平整潔凈，無積水和油污，排水溝通暢；隨時清除地面、桌面的垃圾和污物、紙屑；垃圾桶加蓋并及時清運。
 
　　3．餐廳門窗、桌面、桌布、座椅完好、潔凈，無油污、塵埃，積極開展除“四害”活動，做到室內無蚊、無蠅、無鼠、無蟑螂。
 
　　4．店內物品擺放有序、表面干凈，食品、飲品與其他物品分開放置，隔墻離地，櫥柜、貨架清潔無塵，不得存放有毒有害物品。
 
　　5．后廚配備以不銹鋼材質制成的清洗水池、切配臺、灶臺、廚用盛器、貨架。操作臺、冰柜、排氣扇、抽油煙機等加工場所設施設備無油垢沉積，保持清潔；各種炊具、工具清潔衛生，整齊有序；餐具、飲具不應殘破，嚴格清洗、消毒、保潔。
 
　　6．在店內顯著部位設置“不剩飯、不剩菜、文明餐飲”，“文明贏得尊重，禮讓從我做起”等提示牌。
 
　　（三）設施標準化。
 
　　店內操作間有粗加工、切配、烹調、洗消、生熟食等分區；配置足量、有效的衛生設施（如冷藏、消毒、保潔、上下水設施及機械抽風設施）；“三防”（防蠅、防鼠、防塵設施）設施齊備。
 
　　衛生間不得設在食品處理區，提倡采用水沖洗式，設有排風系統，出口附近設置洗手設施，應有專人管理和保潔，做到即用即清潔，蹲位干凈，無蚊蠅、無尿堿、無臭味。
 
　　（四）從業規范化。
 
　　從業人員要持健康證明上崗，每年進行健康檢查和食品安全知識及“文明餐飲”知識培訓，養成良好的個人衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發，工作服和工作帽統一整潔、勤換勤洗，不得在經營場所吸煙，操作服務時不佩帶戒指、耳環等飾品，操作間及就餐場所不得隨意放置個人用品。
 
　　（五） 服務長效化。
 
　　進一步加強餐飲服務單位自律意識，堅持亮證經營，明確食品安全、環境衛生負責人，建立食品安全管理制度、原料采購索證制度、健康體檢制度、衛生管理制度、各環節加工操作制度、餐飲具消毒和記錄制度等，加強監督檢查，保障各項制度落實到位；實行餐飲服務單位公開承諾制度，讓廣大消費者安全、放心就餐。
 
　　五、職責分工
 
　　（一）縣區政府。負責全面調查本轄區內餐飲服務單位基本情況，制定整治方案、開展整治宣傳工作；負責組織相關職能部門、鄉鎮（街道、公共服務中心）、社區開展專項治理工作，健全餐飲服務單位管理臺賬；負責按要求完成專項整治工作任務；負責對未按期完成專項整治工作任務的餐飲服務單位采取相應措施，落實到位；負責指導本轄區內星級飯店提升餐飲服務質量和環境衛生工作，引導餐飲攤販群、流動攤點等規范經營。
 
　　（二）市直相關部門。
 
　　1．市商務局、市餐飲（烹飪）協會。負責牽頭組織、協調餐飲服務環境專項整治工作的推進、督查，指導各縣區開展考核驗收工作，會同市文明辦等部門表彰一批餐飲服務示范單位。
 
　　2．市文明辦。負責配合市商務局做好餐飲服務環境專項整治工作的組織、協調，將餐飲服務環境專項整治工作相關內容納入市文明程度指數月度考核。
 
　　3．市市容局。負責對市區臨街的占道飲食服務的經營者未采取有效污染防治措施、致使排放的油煙對附近居民的居住環境造成污染的，依法予以整治；督促各縣區加強引導餐飲攤販群、流動攤點等規范經營。
 
　　4．市食品藥品監管局。負責依法對餐飲服務單位實施許可，履行食品安全監督管理職責。
 
　　5．市環保局。負責對餐飲服務單位油煙污染整治的組織、協調工作；指導督促全市新、改、擴建餐飲服務項目的“環評”審批與環保“三同時”驗收工作。
 
　　6．市旅游局。負責指導、協調各縣區抓好星級飯店提升餐飲服務質量和環境衛生工作。
 
　　7．市工商局。負責指導督促新、改、擴建餐飲服務企業申請經營審批時，依法查驗申請企業是否通過“環評”審批；配合相關部門對無證（照）餐飲服務企業依法予以取締。
 
　　8．市城鄉規劃局。負責在控規編制及建設項目的規劃審批中，嚴格區分住宅項目與商業、辦公及公共服務配套項目等，解決住宅與公共服務區功能分布不合理的問題。
 
　　9．市新聞辦。負責協調市各新聞媒體做好餐飲服務環境專項整治工作的宣傳報道，配合相關職能部門協調組織新聞媒體對餐飲服務環境整改不力的單位公開曝光。
 
　　六、工作要求
 
　　（一）加強組織領導，落實目標責任。成立蕪湖市餐飲服務環境專項整治工作領導小組, 領導小組辦公室設在市商務局（成員名單見附件）。各縣區要加強對餐飲服務單位環境專項整治工作的組織領導，按照整治要求，建立縣（區）、鄉鎮（街道、公共服務中心）、社區三級監管體系，分解任務，分片包干，落實責任。市各相關職能部門要各司其職，密切配合，加大整治工作檢查頻次和督促力度。市領導小組辦公室要及時通報整治工作情況，對工作推進不力或未組織完成專項整治工作任務的責任單位進行通報批評。
 
　　對各縣區2014年開展餐飲服務環境專項整治工作實行日常督查和年度驗收，從2014年8月開始，將餐飲服務環境專項整治工作相關內容納入市文明創建考核內容，實行月度考核。
 
　　（二）嚴格審批制度，加強動態監管。工商、食品藥品監管、環保等部門要嚴格飲食服務項目的審批，加強源頭控制；要嚴格日常監管和行政執法，強化部門聯動，建立部門通報制度。
 
　　（三）加強環境整治，發揮示范引領。各縣區要加強對本轄區內餐飲服務單位分類管理，建立健全臺賬，圍繞整治方案，切實抓出成效。全市創建100家環境整治示范餐飲服務單位，各縣區原則上打造1——2個環境整治示范餐飲服務街區。發揮示范街區和示范單位的引領帶動和輻射示范作用，促進全市餐飲服務環境專項整治工作的穩步推進。
 
　　（四）加強宣傳引導，動員公眾參與。廣泛宣傳，擴大影響，督促餐飲服務單位自覺、自律。發揮社會輿論監督作用，邀請新聞媒體參加專項整治工作檢查、暗訪、聯合執法等活動，對違法、違規餐飲服務單位公開曝光。暢通群眾投訴監督渠道，推動全市餐飲服務環境專項整治工作取得成效。
 
　　附件：蕪湖市餐飲服務環境專項整治工作領導小組成員名單[官網無附件]